Das Beispiel gilt für 80 Personen in Niederösterreich und sechs Stunden Einsatz. Tavola, Aperitivo, eine Buffetstation, Geschirr, Team und Lieferung ergeben 8.360,00 €. Termin, Zufahrt und zusätzliche Technik können den Betrag verändern.
Menü und Getränke
Tavola kostet 44,00 € pro Person, also 3.520,00 €. Das Paket Aperitivo liegt bei 29,00 € pro Person und damit bei 2.320,00 €. Diese beiden Positionen tragen 5.840,00 € zur Rechnung bei.
- Tavola: 80 × 44,00 € = 3.520,00 €
- Aperitivo: 80 × 29,00 € = 2.320,00 €
- 1 Leitung, 3 Servicekräfte und 1 Koch: je 6 Stunden = 1.620,00 €
- Buffet-Aufbau: 290,00 €
- Geschirr und Besteck: 80 × 6,50 € = 520,00 €
- Lieferung nach Niederösterreich: 90,00 €
- Gesamt: 8.360,00 €
Personal beginnt früher
Drei Servicekräfte, eine Leitung und ein Koch arbeiten jeweils sechs Stunden. Eine Servicekraft kostet 48,00 € pro Stunde, die Leitung 58,00 € und der Koch 68,00 €. Das Team kommt so auf 1.620,00 €, weil Aufbau, Briefing und Abbau zur Einsatzzeit gehören.
- 1 Leitung: 6 × 58,00 € = 348,00 €
- 3 Servicekräfte: 3 × 6 × 48,00 € = 864,00 €
- 1 Koch: 6 × 68,00 € = 408,00 €
- Personal gesamt: 1.620,00 €
Die Feier dauert vier Stunden, der Personaleinsatz meist länger.
Fünf Stunden sind Minimum
Personal wird für mindestens fünf Stunden gebucht. Eine Kürzung der Ausgabe auf drei Stunden senkt den Einsatz daher nicht auf drei Stunden. Die Lieferung nach Niederösterreich beginnt bei 90,00 € und wird nach Strecke, Maut und Fahrzeugbedarf berechnet.
Diese Positionen bleiben
Leitung, Koch, sichere Ausgabe und passendes Geschirr sind keine Reserveposten. Auch Aufbau und Lieferung bleiben, wenn vor Ort keine geeignete Station und kein Transportfahrzeug bereitstehen. Eine pauschale Kürzung trifft zuerst den Ablauf.
- Leitung für Übergabe, Zeitplan und Verantwortung
- Koch für Temperatur, Ausgabe und Nachsetzen
- Service für 80 Gäste und laufenden Rücklauf
- Geschirr in bestätigter Gästezahl
- Transport mit gesicherter Kühl- und Warmhaltekette
Eine gestrichene Position verschwindet nicht immer. Ihre Arbeit landet oft bei einer anderen Person.
Kürzbare Teile
Zusätzliche Dekoration, eine zweite Buffetstation und ein längeres Getränkefenster können entfallen. Das gilt auch für Mietmobiliar, wenn Tische in passender Höhe, stabil und sauber vorhanden sind. Jede vorhandene Leistung wird vor dem Angebot geprüft.
- Eine statt zwei Ausgabestationen
- Vorhandene Tische statt zusätzlichem Mietmobiliar
- Klare Getränkekarte statt offener Sonderwünsche
- Vier Stunden Gästeservice statt verlängertem Ausklang
Sparhebel ohne Qualitätsverlust
Der größte Hebel ist eine belastbare Gästezahl 72 Stunden vor dem Termin. Danach folgen kurze Laufwege, eine feste Ausgabezeit und vorhandene Infrastruktur. So sinken Reserveware, Mietteile und unnötige Personalminuten. Die Menge pro Gast und die sichere Temperaturführung bleiben gleich.
- Gästezahl 72 Stunden vorher schließen
- Zufahrt und Ladeweg freihalten
- Strom, Wasser und Tische vor Ort bestätigen
- Speisen in einer klaren Folge ausgeben
- Sonderwünsche gesammelt statt einzeln melden
Für den Vergleich zählt immer die gleiche Leistung. Weniger Personal bei unverändertem Ablauf ist kein Sparmodell. Eine kleinere Ausgabe, kürzere Wege oder vorhandenes Mobiliar können dagegen sauber kalkuliert werden.
- Speisen und Getränke: 5.840,00 €
- Geschirr und Aufbau: 810,00 €
- Personal: 1.620,00 €
- Lieferung: 90,00 €
- Gesamt: 8.360,00 €